Bonjour,
Un peu de dépaysement avec ce plat de pâtes japonaises. Je me suis inspirée du livre The Wagamama cookbook. (link)
Wagamama est une chaîne de restaurant londonienne dont la spécialité est le bol de pâtes avec divers accompagnements.
Wagamama a sorti un livre, il y a quelques années et je me suis inspirée d'une de leur recette, mais en gardant seulement la base de leur sauce et quelques ingrédients.
Ingrédients:
200 g de tofu ferme.
16 crevettes crues congelées.
3 carottes.
6 pak choi (ou chou chinois).
1 bâtonnet de chiwaka ( c'est un bâtonnet de poisson). Vous le trouverez dans un boutique spécialisé en produit asiatique.
1 oignon.
3-4 gousses d'ail.
2 cuillères à soupe de sauce d'huître.
2 cuillères à soupe de sauce soja.
2 cuillères à soupe de maïzena.
3 cuillères à soupe de vin Shaoxing.
25 cl d'eau.
Huile de sésame.
Huile neutre.
Sel, poivre.
200 g de pâtes udon.
Éponger le tofu et le couper en dé.
Peler les carottes, les laver. Le couper en dés.
Couper le trognon des choux et les effeuiller.
Éplucher l'ail et l'oignon. Hacher finement l'ail. Découper en rondelle l'oignon.
Découper en rondelle le bâtonnet de chiwaka.
Dans une poêle, mettre un peu d'huile et faire revenir le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver sur une assiette.
Nettoyer la poêle. Faire revenir dans un peu d'huile, les oignons, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter ensuite l'ail et les carottes. Faire cuire une dizaine de minutes à feu doux, en
remuant régulièrement.
Remplir une marmite d'eau et d'une pincée de sel et la faire bouillir. Y jeter les pâtes udons, 4 min environ. Les égoutter rapidement. Dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçons, plonger
la passoire contenant les pâtes. Cela permet de stopper leur cuisson et d'éviter d'avoir de la colle de pâte!!! Les égoutter à nouveau. Verser dans un plat et ajouter quelques gouttes d'huile de
sésame (attention c'est une huile au parfum puissant). Remuer pour bien huiler les pâtes.
Délayer dans un bol, la maïzena dans un peu d'eau. Dans un autre récipient, mélanger l'eau et le vin. Verser le liquide dans la poêle. Ajouter ensuite la sauce d'huitre, la sauce soja, les
rondelles de chiwaka et le poivre. Remuer, puis verser la maïzena. Laisser épaissir un peu. Ajouter le pak choi. Il va réduire (un peu comme les épinards). Ajouter le tofu et les crevettes crues.
Les laisser cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent leur couleur rose.
Mélanger aux pâtes. Servir chaud.
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