750 grammes
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19 novembre 2009 4 19 /11 /novembre /2009 00:00

En attendant de vous poster la recette et photo du gâteau d'anniversaire de Choupibernique, je vous propose des petits cookies pour un goûter. 




170 g de beurre mou
180 g de sucre roux
1 oeuf
1 cuillère à cafe d'extrait de vanille liquide
100 g de farine 
1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
1/2 cuillère à café de sel
 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
250 g de flocon d'avoine
100 g de raisin sec


Dans un bol, mettre le sucre et le beurre, battre jusqu'à ce ce le mélange soit crémeux (j'utilise mon batteur). Ajouter ensuite l'oeuf et l'extrait de vanille, et continuer à battre.
Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate alimentaire, le sel et la cannelle en poudre. L'incorporer au mélange précédent. Y ajouter ensuite les flocons d'avoine et les raisins secs. 
Avec ses mains former des petites boulettes que l'on aplatit entre ses mains et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Ne pas les mettre trop proche les une des autres.
Mettre au four à 180°C pour environ 15 à 18 min selon les four. 


 
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14 novembre 2009 6 14 /11 /novembre /2009 13:49

Un petit dessert régressif pour ce week-end. Des petits flans, comme ceux du commerce pour un prix dérisoire. 





Pour 8 petits moules environ


Ingrédients:


1 litre de lait
2 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 sachet d'agar agar (le mien fait 4 g/1 litre de liquide)
du caramel liquide (recette ici)

Porter à ébullition le lait, l'extrait de vanille liquide et le sucre. Ajouter le sachet d'agar-agar et bien mélanger avec un fouet. 
Dans des petits moules, verser du caramel liquide, puis ensuite le lait chaud. Laisser refroidir puis mettre au frigo.
L'agar-agar se gélifie en refroidissant.

J'ai acheté mon agar-agar dans un magasin bio.


 
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5 novembre 2009 4 05 /11 /novembre /2009 00:00



Ah les macarons! Quelle merveilleuse petite douceur, si fondante sous le palais!

Il y a quelques année, j'ai pris un cours de pâtisserie avec un maitre "es macaron", repute dans notre région. Hélas, je ne les ai refait qu'une fois sans succès. Il y a quelques semaines, j'ai eu envie de recommencer. J'ai surfé et lu beacoup a ce sujet. Meringue italienne ou non? Tant pour tant  ou plus de sucre que de poudre d'amande? Des blancs d'oeufs frais ou de plusieurs jours conserve au frigo? Les avis divergeaient! 

J'ai chosi de ne pas les faire avec la meringue italienne, car apparement c'est plus facile avec un robot "pâtissier". Je ne despere pas en avoir un tres beau rouge un jour!
Mon premier essai était du point de vu gustatif bon, mais visuelement raté! Je sais mainetant pourquoi. Ils n'étaient pas assez cuit, et la collerette que j'avais vu se forme n'avait pas eu le temps de cuire. Eh oui, la réussite du macaron réside dans sa cuisson, la maitrise de son four et la precison de la mesure des ingredients!
La deuxième fois, j'ai laissé beaucoup plus de temps, en faisant une moyenne des cuissons de différentes recettes. Mes coques étaient parfaites. Yes! Voici une recette avec des proportions qui me conviennent. 

J'utilise à la fois des blancs d'oeufs frais et des blancs d'oeufs que je conserve au frigo, car la precision de la pesée des oeufs fait qu'il m'en reste de la fois precedente. J'ai lu que l'on pouvait congeler les blancs d'oeufs ou les garder au refrigerateur 1 semaine, mais j'en ai vu qui les gardaient jusqu'a 15 jours. Personellement, je les garde maximum une semaine.

J'ai encore des progrès a faire, car il me faut améliorer le dressage des macaron et apprivoiser la douille à pâtisserie. Pour le moment, les coquilles sont couleurs natures. Je vais essayer prochainement les colorants. Pour la garniture, je me suis limitée à la crême de caramel beurre sale, au confiture maison et a la creme de marron.
Prochainement, je veux tester d'autres saveurs et textures. Je vous tiendrai au courant!





Ingrédients:

94 g de blanc d'oeufs.
109 g de poudre d'amande
153 g de sucre glace
66 g de sucre en poudre
1 pincee de sel

Je découpe à la taille de mes plaques à pâtisserie du papier cuisson.

Dans un bol, peser 109 g de poudre d'amande et 153 g de sucre glace. Mélanger et mettre dans le bol du mixeur. Mixer en remuant votre appareil, de façon à ce que les poudres soient bien mélangées. Ensuite passer au tamis ce mélange. (j'utilise une passoire à grille fine).

Séparer les blancs des jaunes de façon à obtenir 94 g de blanc d'oeuf. Monter fermement les blancs en neige puis ajouter le sucre en poudre pour les serrer. 

Ajouter aux blancs en neige, le mélange poudre d'amande/sucre glace. Mélanger doucement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. C'est le macaronnage. C'est prêt quand lorsque l'on forme avec la spatule des petits dômes sur la pâte et qu'ils retombent immédiatement dans la pâte.

Mettre dans une poche à douille, ce mélange. Faire des petits disques réguliers sur la plaque à pâtisserie. Laisser ensuite reposer 1/2 h. Pendant de temps là, préchauffer le four (le mien est sur chaleur tournante) à 150°C. 

Enfourner pour 22 min. Laisser refroidir, et décoller doucement les coques. On peut également quand les coques sont cuites, mettre un peu d'eau entre le papier cuisson et la plaque à patisserie pour décoller les coques. 
Je les laisse ensuite reposer sur une grille en attendant de les garnir.

Pour la garniture, j'en ai fait à la confiture de mûres, de framboises et au caramel beurre salé. (
 recette ici )







 
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