Le blog de Kheph

Bonjour!

Oh là là, que le temps passe vite depuis le début de l'année... Et comme à l'habitude je me laisse emporter par le temps....

Je vous propose la recette de cupcakes à la vanille que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma Choupinette. Elle voulait le thème Puppy, et voici une partie de son chenil. La décoration est un petit chien, mais si vous voulez allez plus vite, une simple rosace fera également l'affaire. Hélàs, ce n'est pas vraiment une recette "régime". 

Cupcakes à la vanille.

Ingrédients:

110 g de beurre mou

130 g de sucre en poudre

3 oeufs

200 g de farine

1.5 de levure chimique

1/4 cuillère à café de sel

6 cl de lait

Au batteur électrique, battre le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimque et le sel (préparation sèche)

A petite vitesse mélanger, 1/3 de la préparation sèche, puis 1/3 de lait et continuer ainsi jusqu'à épuisement de ingrédients en commançant et en finissant par la préparation sèche.

Verser dans des moules à muffins préalablement recouvert d'une petite caissette en papier. J'ai rempli chaque muffin de 30-35 g de pâte, afin de ne pas avoir un "dôme" trop important lors de la cuisson. (j'avais fait quelques essais avant)

Préchauffer le four à 180°C, et cuire 17-20 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure dent. Ce dernier doit ressortir net. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie

Glaçage à la crème au beurre.

Ingrédients

230 g de sucre glace tamisé

110 de beurre mou

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

6 cuillères à soupe de lait

Au mixer, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter petit à petit le sucre tamisé, puis le lait.

Battre ensuite pendant quelques minutes. Si le glaçage est trop épais, vous pouvez rajouter un peu de lait.

Décorer ensuite les cupacakes à l'aide d'une poche à douille.

Pour la réalisation des puppy, j'ai utilisé des petites perles noires de décoration, un papier couleur qui se mange pour les oreilles et la langue (rayon décoration patisserie) , et des myrtilles pour faire la truffe.

Dans les 2/3 du cupcake, faire une spirale, qui representera le nez du chien. Y ajouter la myrtille. Dans la partie restante, avec la poche à douille à étoile, faire des petits points pour remplir l'espace. Mettre deux perles pour figurer les yeux. Découpe le papier en formant les oreilles et la langue, puis les ajouter au cupcake.

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Bonjour, 

Un petit dessert, très classique l'île flottante. J'adore ce dessert, mais j'ai toujours eu du mal à réussir la cuisson pochée car les îles n'étaient pas assez fermes.

Là, j'ai utilisé la cuisson au bain marie dans le four (repérée lors d'un repas chez des amis), et là, elles sont parfaites à mon goût. J'ai fait la crème anglaise au Thermomix, mais vous pouvez la faire de façon traditionnelle à la casserole ou acheter une brique déjà faite.

4 œufs.

60 g sucre poudre.

1 cuillère de vanille liquide.

30 cl lait.

1 pincée de sel.

1 pointe de crème de tartre (facultatif).

Des noisettes concassée et torréfiées à la poêle quelques instants.

Du caramel liquide (recette  ici )

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, mettre les blancs d'œufs. Ajouter la pincée de sel et la pointe de crème de tartre. Battre les œufs en neige progressivement pour bien incorporé de l'air à vos blancs. Quand ils commencent à être "fermes", ajouter petit à petit 15 g de sucre en poudre. Continuer à battre jusqu'à ce que les œufs soient bien fermes (quand on retire le fouet, un "bec" se forme au bout du fouet). Mettre dans un moule qui peut aller au four. (J'ai mis ma préparation dans un saladier en Pyrex)

Préchauffer votre four à 150°C.

Mettre votre moule dans un autre plat. Verser un fond d'eau bouillante pour faire votre bain marie.

Enfourner pour 30 minutes environ. Laisser refroidir.

Préparation de la crème anglaise au Thermomix:

Mettre dans le bol du Thermomix, les jaunes d'œufs, 45 g de sucre, 30 cl de lait et l'extrait de vanille liquide.

Programmer 7 minutes à 80°C, vitesse 4. A la fin de la sonnerie, mixer 5 secondes, vitesse 5.

Laisser refroidir, puis mettre au frigo.

Dans des coupelles, verser de la crème anglaise, puis une île. Saupoudrer la de noisettes concassées et de caramel liquide. 

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Bonjour, 

La fin de la saison des myrtilles fraîches se finie bientôt. Profitons-en pour faire une tarte.

Vous pouvez la faire également avec des myrtilles congelées si ce n'est plus la saison. Les laisser juste décongeler.

Ingrédients:

2 pâtes brisées (Pâte brisée).

500 g de myrtilles.

1/2 jus de citron.

120 g de sucre.

3 cuillères à soupe de maïzena.

1 jaune d'oeuf avec un peu de lait pour la dorure.

Beurre

Farine

Etaler une pâte à tarte dans votre moule. (j'utilise mon moule perforé). Beurrez le et farinez le.

Laver les myrtilles et les égoutter. Les mettre dans un bol et les écraser grossièrement avec une fourchette. Ajouter le jus de citron, le sucre et la maïzena.

Répartir le mélange sur la pâte.

Pour faire le quadrillage:

1) Etalez la deuxième pâte, et découper des bandes. 

2) Mettre les bandes verticalement. (Ex: 8 bandes)

3) Relever à la moitié une bande sur deux.(ex: 1-3-5-7).

4) Déposer une nouvelle bande horizontalement. Rabattre les bandes relevées.

5) Relever ensuite à moitié les autres bandes (ex: 2-4-6-8)

6) Continuer ainsi sur la première moitié de la tarte.

Tournez la tarte dans l'autre sens. Recommencer à l'étape 3; et ainsi de suite.

Préchauffer le four à 200°C.

Dorez le quadrillage avec un pinceau. 

Enfournez pour 45 min à 200°C.  Démoulez délicatement et faire refroidir sur une grille.

Il va probablement vous rester de la pâte brisée, vous pouvez la congeler ou faire des allumettes au fromage:   Etaler la pâte, la dorer avec un oeuf, puis la saupoudrer de fromage râpé, pour faire des allumettes, que vous enfournerez à four chaud (180°C) jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

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Bonjour!

Un petit souvenir de la Bretagne envoyé pour mon anniversaire par mon amie, des petites galettes Bretonne. Hum, à l'heure du thé ou du goûter. Elles ne sont pas restées longtemps dans leur boîte, entre les petits et leurs parents... Depuis, Choupinettte et P'tite Bernique m'en réclament. J'ai trouvé une recette qui s'en approche, et que l'on peut réaliser avec les enfants. De quoi les occuper un moment pendant un après midi.

Pour une vingtaine de galettes

Ingédients:

150 g de farine

50 g de sucre

100 g de beurre demi sel, mou (température ambiante)

1 jaune d'oeuf

1/2 cuillère de vanille liquide

1 jaune d'oeuf battu dans du lait pour la dorure

Dans un bol, battre ensemble le sucre et le beurre. Blanchir le mélange. Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et continuer à melangez le tout. Y rajoutez ensuite la vanille liquide. Bien mélanger. Ajoutez la farine et faire une pâte bien homogène (comme une pâte à tarte). La mettre en boule.

Filmez la boule puis la mettre au frigo pour 1/2 heure à 1 heure.

Recouvrez d'un film alimentaire votre plan de travail. (La pâte reste légèrement collante, même après passage au frigo, je trouve). Posez y votre boule de pâte et recouvrez la d'un autre morceau de film alimentaire. Etalez la pâte au rouleau, de l'épaisseur d'une galette. Avec un emporte pièce, découpez les galettes et les posez sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. S'il vous reste des déchets de pâte, reformez une boule, étalez la à nouveau et refaire des galettes jusquà épuisement de la pâte.

Préchauffer le four à 180°C

A l'aide d'un pinceau dorez à au jaune d'oeuf et lait, les galettes. A l'aide des dents d'une fourchette, faire un quadrillage.

Enfournez pour une quinzaine de minutes, selon la puisance de votre four. Elles doivent dorer mais sans brunir de trop. Laissez refroidir sur une grille. Conservez les dans une boite en métal.

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A bientôt!