Bonjour,
Ma belle-mère aime les baguettes croustillantes. Elle adorait les déguster lorsqu'elle venait nous rendre visite en France. Je lui est fait des baguettes, lors de sa dernière visite, auquelles, j'ai ajouté des graines de lin. Le lin contient des oméga-3, appellés encore gras essentiel. J'ai moulu les graines pour mieux profiter de leur bienfait. Les graines de lin se conservent dans un bocal, au frigo, sinon, elles rancissent.
Je reprends ma recette de base que j'ai utilisé pour faire le pain (ici). Je fais toujours mon pâton avec l'aide de Dédé le Thermomix, par paresse.
Ingrédients pour 4 baguettes de 200 g, environ.
400 g de farine T55 (la moins chère).
100 g de farine complète.
32 cl d'eau tiède.
1.5 cuillère à café de sel.
4 cuillère à soupe de graines de lin broyées, à l'aide de votre robot ou moulin à café.
1.5 cuillère à café de levure boulangère sèche (ou un sachet pour 500 g de farine).
un verre d'eau salée.
- A la MAP.
Mettre les ingrédients suivant l'ordre préconnisé par le constructeur, puis programmez fonction pâte levée.
- Au Thermomix.
J'ai gardé l'habitude que j'avais quand j'utilisais ma MAP. Versez l'eau tiède dans le bol, le sel, les deux farines, les graines de lin broyées et creusez un puit pour y mettre la levure.
Programmez fonction épi 2 minutes. A l'arrêt de la minuterie, programmez, sens inversé vitesse 2, 10 secondes pour décoller la pâte du bol.
Mettre le pâton dans un bol assez large, le couvrir avec du film étirable, puis laissez la pâte reposer au chaud pendant 2 heures, le temps qu'elle ait doublé de volume. Quelques fois, je fais ma pâte le soir pour la cuire le lendemain.
- A la main.
Dans un bol, délayer dans un peu d'eau tiède la levure liquide et attedre une dizaine de minutes.
Melanger les farines, les graines de lin broyées et le sel, puis creuser un puit pour y verser la levure petit à petit en mélangeant à la farine à l'aide d'une cuillère. La pâte doit être souple (sinon, ajuster en remetttant soit de l'eau soit de la farine).
Mettre votre pâte sur un plan de travail fariné, et pétrir pendant une dizaine de minute sans trop l'appuyer. Elle doit être souple, élastique, lisse et non collante.
Remettre dans un saladier et la laisser repoer 2 heure au chaud. La pâte doit avoir doublé de volume
MAP, Thermomix ou à la main.
Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et la pétrir pour dégazer l'air qu'elle contient. Façonner des baguettes et déposer les sur la plaque spéciale baguettes. Laisser reposer vos baguettes encore une heure sous un linge humide.
Je vous mets une vidéo montrant le façonnage de la baguette (link), mais qui reste amateur. Si vous tapez dans un moteur de recherche favori vous pourrez trouver d'autres techniques pour façonner les baguettes.
Préchauffer votre four à 250°C.
Quand vous êtes prêt à enfourner, faire es grignes, puis avec un pinceau, badigeonnez votre pain d'eau salée pour obtebir une belle croûte croustillante.( Je ne jete pas d'eau sur la lèche frite, ni mets de coupelle dans mon four). vous pouvez également les saupoudrer avec un peu de farine (j'utilise une passoire fine remplie d'un peu de farine que je tapotte sur les baguettes) pour le côté rustique.
Enfournez pour 20 minutes selon votre four.
Laissez refroidir sur une grille.
N'hésitez pas à vous abonner pour recevoir mes recettes. A bientôt!
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