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16 novembre 2009 1 16 /11 /novembre /2009 13:57

Choupinette adore manger son saumon fumé avec  de l’avocat et de la crème fraîche, sur des blinis, accompagné d’un filet de citron. Hélas, je n’en n’avais plus dans mon congélateur.

Comme elle les aime beaucoup et moi aussi, j’ai décidé de faire un mix de la recette que j’utilise habituellement (qui est assez longue) et d’une recette glanée ça et là. Le résultat est parfait.


 

 

Pour une quinzaine de blinis

 

Ingrédients :

250 g de farine blanche

¼ de litre de lait

2 œufs

2 cuillères bombées de crème fraiche

1 cuillère à café de sucre en poudre

½ sachet de levure boulangère

 

Dans un bol, mettre la farine, le sucre en poudre, la levure et le sel. Ajoutez le lait légèrement tiédit, et battre le tout. Y ajouter les 2 jaunes d’œufs en continuant de mélanger. Battre les blancs en neige et les incorporer doucement au mélange. 

Chauffer une poêle, et la graisser à l’aide d’un morceau de papier absorbant. Avec une louche, faire des petites crêpes. Faire cuire à feu doux, et quand la crêpes est dorée, la retourner avec une spatule. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

S’il vous en reste, vous pouvez les congeler et les réchauffer ensuite au micro-onde. 
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14 novembre 2009 6 14 /11 /novembre /2009 13:49

Un petit dessert régressif pour ce week-end. Des petits flans, comme ceux du commerce pour un prix dérisoire. 





Pour 8 petits moules environ


Ingrédients:


1 litre de lait
2 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 sachet d'agar agar (le mien fait 4 g/1 litre de liquide)
du caramel liquide (recette ici)

Porter à ébullition le lait, l'extrait de vanille liquide et le sucre. Ajouter le sachet d'agar-agar et bien mélanger avec un fouet. 
Dans des petits moules, verser du caramel liquide, puis ensuite le lait chaud. Laisser refroidir puis mettre au frigo.
L'agar-agar se gélifie en refroidissant.

J'ai acheté mon agar-agar dans un magasin bio.


 
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14 novembre 2009 6 14 /11 /novembre /2009 13:25

Une recette très facile à faire, et qui se conserve plusieurs mois dans un placard. Il peut s'utiliser dans des flamby maison, des îles flottantes, et autres recettes qui nécessitent du caramel liquide.




Ingrédients:

500 g de sucre
37.5 cl d'eau
1 cuillère de vinaigre d'alcool


Dans une casserole, mettre le sucre, et 12.5 cl d'eau et la cuillère de vinaigre d'alcool.
Faire un caramel de couleur ambré. Attention, trop foncé, il deviendra amère.
Quand le caramel est prêt, verser l'eau restante (25 cl). Attention aux projections, il y a risque de brûlures.
Bien remuer ensuite  pour liquifier le tout, et ensuite poursuivre la cuisson 1 min.
Laisser refroidir et mettre en bouteille.





 
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5 novembre 2009 4 05 /11 /novembre /2009 15:45



J'ai délaissé ce blog pour cause de petite pause londonienne avec les Choupinoux, chez ma belle soeur, pendant que Choupipapa était au travail (le pauvre). Nous nous sommes bien amusés! 
Coté shopping, j'ai dévalisé les rayons pâtisserie de Sainsburys et Waitrose. Heureusement que c'est léger à rapporter. Je n'ai plus qu'à me mettre à la pâtisserie, recettes à venir.

 
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5 novembre 2009 4 05 /11 /novembre /2009 00:00



Ah les macarons! Quelle merveilleuse petite douceur, si fondante sous le palais!

Il y a quelques année, j'ai pris un cours de pâtisserie avec un maitre "es macaron", repute dans notre région. Hélas, je ne les ai refait qu'une fois sans succès. Il y a quelques semaines, j'ai eu envie de recommencer. J'ai surfé et lu beacoup a ce sujet. Meringue italienne ou non? Tant pour tant  ou plus de sucre que de poudre d'amande? Des blancs d'oeufs frais ou de plusieurs jours conserve au frigo? Les avis divergeaient! 

J'ai chosi de ne pas les faire avec la meringue italienne, car apparement c'est plus facile avec un robot "pâtissier". Je ne despere pas en avoir un tres beau rouge un jour!
Mon premier essai était du point de vu gustatif bon, mais visuelement raté! Je sais mainetant pourquoi. Ils n'étaient pas assez cuit, et la collerette que j'avais vu se forme n'avait pas eu le temps de cuire. Eh oui, la réussite du macaron réside dans sa cuisson, la maitrise de son four et la precison de la mesure des ingredients!
La deuxième fois, j'ai laissé beaucoup plus de temps, en faisant une moyenne des cuissons de différentes recettes. Mes coques étaient parfaites. Yes! Voici une recette avec des proportions qui me conviennent. 

J'utilise à la fois des blancs d'oeufs frais et des blancs d'oeufs que je conserve au frigo, car la precision de la pesée des oeufs fait qu'il m'en reste de la fois precedente. J'ai lu que l'on pouvait congeler les blancs d'oeufs ou les garder au refrigerateur 1 semaine, mais j'en ai vu qui les gardaient jusqu'a 15 jours. Personellement, je les garde maximum une semaine.

J'ai encore des progrès a faire, car il me faut améliorer le dressage des macaron et apprivoiser la douille à pâtisserie. Pour le moment, les coquilles sont couleurs natures. Je vais essayer prochainement les colorants. Pour la garniture, je me suis limitée à la crême de caramel beurre sale, au confiture maison et a la creme de marron.
Prochainement, je veux tester d'autres saveurs et textures. Je vous tiendrai au courant!





Ingrédients:

94 g de blanc d'oeufs.
109 g de poudre d'amande
153 g de sucre glace
66 g de sucre en poudre
1 pincee de sel

Je découpe à la taille de mes plaques à pâtisserie du papier cuisson.

Dans un bol, peser 109 g de poudre d'amande et 153 g de sucre glace. Mélanger et mettre dans le bol du mixeur. Mixer en remuant votre appareil, de façon à ce que les poudres soient bien mélangées. Ensuite passer au tamis ce mélange. (j'utilise une passoire à grille fine).

Séparer les blancs des jaunes de façon à obtenir 94 g de blanc d'oeuf. Monter fermement les blancs en neige puis ajouter le sucre en poudre pour les serrer. 

Ajouter aux blancs en neige, le mélange poudre d'amande/sucre glace. Mélanger doucement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. C'est le macaronnage. C'est prêt quand lorsque l'on forme avec la spatule des petits dômes sur la pâte et qu'ils retombent immédiatement dans la pâte.

Mettre dans une poche à douille, ce mélange. Faire des petits disques réguliers sur la plaque à pâtisserie. Laisser ensuite reposer 1/2 h. Pendant de temps là, préchauffer le four (le mien est sur chaleur tournante) à 150°C. 

Enfourner pour 22 min. Laisser refroidir, et décoller doucement les coques. On peut également quand les coques sont cuites, mettre un peu d'eau entre le papier cuisson et la plaque à patisserie pour décoller les coques. 
Je les laisse ensuite reposer sur une grille en attendant de les garnir.

Pour la garniture, j'en ai fait à la confiture de mûres, de framboises et au caramel beurre salé. (
 recette ici )







 
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1 novembre 2009 7 01 /11 /novembre /2009 23:14


La crème de caramel au beurre salé  est un délice sur les tartines et crêpes. 
C'est une recette très facile à réaliser et qui se conserve au réfrigérateur un mois environ.







Pour un pot de confiture: 


Ingrédients: 
  

150 g de sucre en poudre
60 g de beurre 1/2 sel
30 cl de crème liquide


Mettre le sucre dans une casserole, et le faire cuire à sec (sans liquide) et sans remuer. Une fois que le sucre prendre une belle couleur ambrée, y ajouter le beurre coupé en morceaux et la crème liquide. Attention au projections! Il se peut qu'une masse compacte se forme, mais ce n'est pas grave, il faut remuer sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène avec une spatule. Poursuivre la cuisson encore 5 mn, en remuant de temps en temps.
Mettre en pot et laisser refroidir sans mettre le couvercle. Mettre ensuite le pot au refrigérateur.

Bonne dégustation!

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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 15:19


Nous voilà à la fin bientôt à la fin de l'année, avec ses fêtes. Pour nous, cela commence avec Halloween. Nous mixons joyeusement les fêtes françaises et américaines.
Les déguisements des enfants sont presque prêt. Une princesse et un clown vont parader à la maison.
Le week-end dernier, nous avons fait le traditionnel "Jack-O-Lantern", avec le choix du visage, au vote de la majorité. La citrouille trône désormais dans le salon, où nous allumons son visage chaque soir.

Je vous propose pour commencer une petite recette de grignotage, afin d'utiliser les graines de la citrouille.





Ingrédients.

Un bol de graine de courge
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe poudre d'oignon
1 cuillère à soupe sel au céleri
1 cuillère à café de piment d'espelette.

Enlever la pulpe des graines avec ses doigts. Bien rincer les graines et les faire sécher dans une passoire puis les essuyer dans un torchon. 
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans un bol, mettre les graines, l'huile et les épices. Bien mélanger. 
Couper une feuille de papier aluminium au dimension de votre plaque à pâtisserie. Y étaler les graines.
Enfourner pour 1/2 H environ en remuant régulièrement les graines avec une spatule, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.


 
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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 08:09

Je lis et je suis depuis quelques temps les blogs culinaires. Je me lance à mon tour dans cette aventure!
J'aime autant cuisiner que déguster de bon plat. 
Faire la cuisine est pour moi, une marque d'amour à ceux que l'on aime, et le moment du repas reste un moment de partage.
J'espère que j'arriverai à poster régulièrement des recettes et que vous prendrez plaisir à me lire et à les réaliser.
A (très) bientôt! 

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  • : Passionnée par la cuisine, j'aime autant la réaliser que la déguster. Vous trouverez sur ce blog des recettes que j'aime.
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