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24 mars 2010 3 24 /03 /mars /2010 09:00

Oh là, là, il y avait longtemps que je n'ai pas publié une petite recette. Mes journées passent trop vite!!!
C'est une  des recettes de pancakes que mon Cher et Tendre nous fait le week-end, quand Choupinette en réclame (mais ma petite Bernique les aiment aussi...)

Pour une douzaine de panckes

Pancake

Ingrédients:

50 g de flocon d'avoine
20 cl d'eau
120 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
3/4 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de cannelle en poudre
1 pincée de cardamone en poudre
2 cuillères à café de sucre en poudre
1 oeuf
12.5 cl de lait
2 cuillères à soupe d'huile
1 pomme à chair ferme
30 g de raisin sec (facultatif)
huile pour la poelle


Faire chauffer l'eau dans une casserole et y verser les flocons d'avoine. Cuire environ 5 min à feu doux en couvrant. 

Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la levure, la cannelle, la cardamone et le sucre en poudre. (le "sec")

Dans un autre bol, battre ensemble l'oeuf, le lait et l'huile. ("le liquide")

Râper la pomme.

Mélanger le "sec" et le "liquide", les flocons d'avoine, la pomme et les raisins.

Faire chauffer une poelle avec un peu d'huile. Avec une cuillère à soupe, prendre un peu de mélange, et former un petit pancake. Faire cuire quelques minutes (comme les crêpes) et retourner pour cuire l'autre face. 

Servir avec du sirop d'érable. 

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16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 08:00
Cette pièce faisait partie de gâteaux pour la party de Choupinette. Quand on aime, on ne compte pas!
C'est très facile à faire. Pour cette pièce montée, je n'ai pas garni les choux de crème pâtissière. Ils sont natures.

Pièce montée


Pour une vingtaine de choux.

Ingrédients:

Des chouquettes ( recette ici) 
100 g de sucre
12.5 cl d'eau
quelques gouttes de citron

Pour le caramel, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à coloration. Une fois prêt, ajoutez quelques gouttes de citron. Mettre la casserole sur une autre casserole rempli d'eau froide pour stopper la cuisson.
Une fois les chouquettes refroidies, faire une base ronde avec quelques chouquettes, et les coller ensemble. Poursuivre de la même façon de façon à faire une pièce montée. Travailler assez vite car le caramel à tendance à durcir rapidement.  
 
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14 mars 2010 7 14 /03 /mars /2010 17:00

Ma Choupinette a fêté ses 3 ans cette semaine, et j'ai fait plusieurs gâteaux, dont ceux-ci. Ce sont des minis cupcakes que j'ai décorés suivant mon envie. (en fait plein de petites décorations rapporté lors d'un séjour à  Londres).

little cupcake


Pour une trentaine de mini cupcakes.

Ingrédients:

2 oeufs
100 g de farine
80 g de beurre mou
80 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
2 cuillères à soupe d'eau chaude
du colorant alimentaire
des petites décorations pour pâtisserie

Tamiser la farine et la verser dans un bol. Y ajoutez les oeufs, le beurre, et le sucre. Bien mélanger (j'utilise le batteur) jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Verser un peu de pâte dans les moules (j'utilise des mini moules à cupcakes en silicone, mais vous pouvez utiliser ceux en papier) jusqu'à la moitié du moule.
Cuire environ 12 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.
Dans un bol, verser le sucre glace et l'eau. Remuer avec une cuillère pour obtenir une texture onctueuse, mais assez épaisse. Diviser la préparation suivant le choix de vos couleurs. Attention, les colorants donnent des couleurs très vives si vous en mettez trop. 
Avec une petite cuillère, prendre un peu de glaçage et l'étaler sur le gâteau. Y ajoutez des petites décorations si vous le désirez. Laissez "durcir" à l'air. 

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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 15:00

Pour la retrouver comme neuve, il faut parfois user de l'huile de coude. Cette astuce (que j'avais lue et qui s'est vérifiée exacte) est vraiment efficace quand on est comme moi, un peu tête en l'air , ou à vouloir faire trop de chose en même temps!!! 

Quand la casserole est brûlée, la vider de son contenu. La remplir d'eau et faire bouillir. Y ajouter une pastille pour lave vaisselle, et faire bouillir pendant 5 min (Ne pas l'oublier sur le feu!!!). Laisser refroidir et avec une éponge, bien la récurer. Elle ressort comme neuve. 

S'il s'agit d'un plat bien incrusté, je gratte bien le plat, puis je verse de l'eau bouillante et je dissous une pastille pour lave-vaisselle. Je laisse reposer toute la nuit. Ensuite, je frotte. S'il reste quelques traces, vous pouvez le passer au lave vaisselle pour éliminer les dernières tâches ou bien frotter à la main.

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5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 09:00

Hier, c'était réunion à la halte. Entre deux discussions, on grignote quelques douceurs, en buvant un thé ou un café. J'ai choisi d'apporter des chouquettes. Il faudra que j'en refasse, car il n'en ai pas resté, et toute la famille les adore. 
C'est une recette que j'ai eu du mal à maîtriser, car j'ai du faire plusieurs essais avant de trouver la technique de cuisson, qui permettent que la chouquette ne retombe pas à la sortie du four. 
La recette de pâte à chou sert de base également aux religieuses, aux éclairs, au Paris-Brest... mais aussi aux gougères si on y ajoute du fromage.

IMG 0135

Pâte à choux

Ingrédients:

1/4 de litre d'eau
60 g de beurre
2 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
150 g de farine tamisée
4 oeufs
du sucre en grain

Mettre l'eau à bouillir avec le beurre, la cuillère de sucre et la pincée de sel.
Quand l'eau bout, verser d'un coup la farine tamisée. Mélanger efficacement, la pâte doit se décoller du bord.
Retirer du feu et incorporer un oeuf. La pâte doit être bien mélangée (C'est une façon de se faire des biscotos pour l'été, à condition de ne pas les manger!). Continuer ainsi avec les 3 autres oeufs.

Sur une tôle à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisée, faire des petits choux à l'aide de cuillères ou d'une douille. Recouvrir de sucre en grain.

Cuire pendant 20 min à 200°C, puis poursuivre la cuisson une douzaine de minutes à 170°C, environ.

 

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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 10:00
Oh là là, je m'aperçois que c'est ma première recette de mars. Je suis rentrée mercredi dernier de Londres, et la fin de semaine a trop vite filé!!! Nous avons enfin fini de poncer et vernir les meubles de la cuisine. Il fallait éviter d'y mettre les pieds. Maintenant, il faut juste que je retrouve le rythme d'écriture et de publication.
Aujourd'hui, c'est une recette que j'ai classé dans grignotage et apéro, mais vous pouvez la décliner aussi en entrée en augmentant les proportions. Elle a l'avantage de se préparer a l'avance.

verrine crabe


Ingrédients: 

2 pamplemousses
2 avocats mûrs
1 citron vert
2 tomates 
2 feuilles de gélatine
Des miettes de crabes ou des miettes de surimi. La quantité varie de fonction du contenant
Du jus de pamplemousse (si vous ne récupérez pas assez de jus de vos pamplemousse frais)
2-3 étoiles anisées (vous pouvez ne pas en mettre si vous n'aimez pas le goût anisé)
1 cuillère  café de baies roses concassées
Sel, poivre

Pelez à vif les pamplemousses, les couper en dés et réservez leur jus.
Pelez les avocats et avec une fourchette, écraser leur chair. Salez, poivrez.
Lavez les tomates et les couper en petits dés, salez, poivrez.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mesurez 25 cl de jus de pamplemousse et de citron vert. Complétez si nécessaire avec du jus de pamplemousse.
Chauffer le jus avec les baies roses concassées et l'étoile anisée, puis laisser infuser 5-10 min à feu très doux, suivant l'intensité du goût que vous souhaitez. Laisser tiédir. Enlevez l'anis étoilée puis y ajouter la gélatine préalablement bien essorée. Mélangez pour bien la dissoudre.

Déposer un peu de dés de tomates, puis une couche d'avocat puis les dés de pamplemousse et pour finir les miettes de crabe. Verser ensuite le jus de pamplemousse. Laisser prendre au frigo.


 
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22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 09:00
Un souvenir d'enfance, quand ma grand-mere recyclait le reste de pot au feu.

IMG_0013.JPG 



Ingrédients:

De la pâte brisée ( recette ici)
de la viande de pot au feu cuite (environ 300 g)
2-3 carottes cuites (s'il en reste) 
100 g de farce ou chair à saucisse
1 échalotte
1 gousse d'ail
Du persil
2 oeufs
du lait


Hacher l'ail et l'oignon en petits morceaux. Dans le robot, mettre la viande de pot au feu, et la hacher. 
Dans un bol, mettre, l'ail, l'oignon, la viande, la chair à saucisse, les carottes et le persil. Mélanger, et ajouter 1 'oauf entier, puis melanger a nouveau.
Couper la pâte en 2. Etaler une moitié dans le moule (laisser depasser les bords), puis la garnir de la preparation precedente.
Etaler le 2eme morceau de pate, et la recouvrir la tarte. Decouper les bords de la tarte en laissant 2 cm autour. Les rouler ensuite ensemble de facon a faire une tourte. Vous pouvez, s'il vous reste de la pate, faire des dessins que vous collerez dessus. 
Dans un bol, cassez l'oeuf et ajouter un trait de lait. Battre. Avec un pinceau, dorer la tarte. Avec une fourchette, faire quelques trous pour laisser la vapeur s'evacuer.
Mettre au four pour environ 35 min a 180 deg C
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20 février 2010 6 20 /02 /février /2010 10:00
Une recette de pâte sablé à utiliser en fond de tarte ou pour faire des petits biscuits à découper à l'emporte-pièce.

Ingrédients:

250 g de farine
125 g de beurre à température ambiante
80 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
5 cl d'eau 
1 pincée de sel

Dans un saladier, verser la farine et le beurre coupé en morceau. Malaxer pour obtenir du "sable". 
Dans un bol, battre les jaune d'oeufs  et l'eau avec le sucre pour le faire blanchir. 
Verser ensuite ce mélange au sable et former un pâton. Laisser reposer au frais une heure.

BN: Si vous utilisez cette recette pour faire des biscuit. mettez plus de sucre (120g), et l'aromatiser avec de la vanille, des zestes d'agrumes, de la cannelle....
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20 février 2010 6 20 /02 /février /2010 10:00
Hum, une petite pointe d'acidité accompagnant la douceur de la meringue pour finir un repas.... 
J'avais fait des tartelettes individuelles, mas vous pouvez faire une grande tarte.


IMG 0044 

Ingrédients:

Une pâte sablée ( recette ici  )
3 ou 4 citrons non traités (dépend de la grosseur)
180 g de sucre
1 cuillère  soupe de Maïzena
2 blancs d'oeuf (vous pouvez utilisez ceux de la pâte sablée)
70 g de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de crème de tartre (facultatif)

Prélevez le zeste de 1 citron.
Pressez les citrons et filtrer le jus. 
Délayer la cuillère de maïzena avec 2-3 cuillères à soupe de jus de citron dans un ramequin.
Dans une casserole, ajouter le reste de jus de citron, le zeste et le sucre. Y verser la maïzena. Remuer et faire épaissir à feu doux sans cesser de tourner. C'est fini quand vous obtenez une "crème épaisse".

Dans un saladier, versez les blancs d'oeufs, et y ajoutez la pincée de sel et la pincée de crème de tarte. Montez fermement les oeufs et serrez avec le sucre.

Etaler votre pâte, puis garnir votre moule. Le recouvrir d'un papier sulfurisé et lestez la d'haricots secs. Faire cuire environ 20 min à 180°C. Enlevez les haricots secs et le papier sulfurisé. Laissez refroidir. 

Une fois que votre pâte est froide, la garnir de crème, puis recouvrir de meringue. N'hésitez pas à utilisez les dents d'une fourchette pour obtenir des "crêtes" qui vous donneront une jolie présentation
Remettre la tarte au four pour 10 min environ à 120°C, ou utilisez un chalumeau pour que la meringue colore ou bien encore passez votre tarte sous le grill bien chaud 1-2 minutes maxi (surveillez bien).

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
 
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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 09:00
Un plat que petits et grands aiment. Un peu long à faire, mais si bon fait maison! Généralement, je les fait dans un grand plat, et je congèle des portions pour les jours où je n'ai pas le temps de cuisiner. A accompagner d'une salade.

IMG 0027 


Ingrédients:

400 g de viande hachée
2 carottes
2 branche de céleri
8 galets d'épinard en branche
100 g de lardons fumés
1 oignon
2 gousse d'ail
1 boite de pulpe de tomates
1 verre de vin rouge (facultatif)
du parmesan
1 cube de bouillon de volaille
sel et poivre
des plaques de lasagnes précuites
huile d'olive
sel, poivre

Béchamel

70 g de beurre
3 cuillères de farine
1 L de lait
sel, poivre
noix de muscade



Hacher l'oignon et et l'ail. Tailler en petits dés la carotte et le céleri.
Dans une sauteuse, chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail. Y ajouter ensuite les lardons. Les faire dorer légèrement, puis ajouter la viande hachée, et la faire dorer. Remuer régulièrement. Ajouter ensuite les carottes, le céleri, les galets d'épinard puis la boite de pulpe de tomate et le verre de vin (facultatif). Avec la boite de conserve, la remplir d'eau et la verser dans la sauteuse. Ajouter ensuite le cube de volaille. Poivrer (je ne sale pas car avec le cube, c'est déjà salé). Faire mijoter l'ensemble de façon ce que le liquide s'évapore un maximum.

Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel. Dans une casserole, faire fondre 70 g de beurre. Ajouter les 3 cuillères de farine. "faire cuire" la farine 2 minutes. Ajouter progressivement le lait de façon obtenir une sauce onctueuse (mais assez "liquide" pour cette recette). Salez, poivrez et ajouter de la noix de muscade selon votre goût. 

Beurrer un plat  gratin, et étaler un peu de béchamel. Dresser une 1ère couche de feuille de lasagne. Disposer une couche de garniture, puis de la béchamel et du parmesan râpé. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients. Finir par une couche de pâte de lasagne. Recouvrir de béchamel. Parsemez de parmesan. Il faut que votre plat soit bien imprégné de béchamel pour que les plaques de lasagnes cuisent.
Mettre au four 180°C pour 40 minutes environ. Si votre lasagne dore trop vite, recouvrir votre plat d'une feuille de papier alu. 

 
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