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9 octobre 2011 7 09 /10 /octobre /2011 18:30

Bonjour, 

 

Aux Etats Unis,  le Peanut butter ou beurre de cacahuète est l'équivalent de notre pâte à tartiner. Il peut se manger aussi bien avec du sucré que du salé. Je ne suis pas fan, mais les petits et Mr T, si! Pour éviter les conservateurs, rien ne vaut la recette maison. Vous conserverez le pot au frigo. Cette recette est réalisée avec l'aide du Thermomix.

Celui que je vous propose est sa version légèrement croquante, mais vous pouvez si ajouter plus d'huile, vous aurez une version plus lisse.

 

 

IMG 3613

 

 

Ingrédient pour un pot:


500 g de cacahuètes non salées.

1 cuillère à café d'huile "neutre".

1 pincée de sel.

 

Mettre les cacahuètes dans le bol du Thermomix avec la cuillère d'huile, et mixer 5 secondes à vitesse 10. Ouvrir le bol, et racler la pâte. Refermer et remettre pour 5 secondes. Recommencer jusqu'à obtention de la consistance voulue. Mettre en pot et conserver au frigo.

 

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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 20:00

Bonjour,

 

J'ai lu avait intérêt une recette dans blog (link ) qui proposait de faire son propre lait de coco et de faire des économies. (et oui, j'ai parfois un côté radin...) Comme à chaque recette qui me plait, je l'ai gardé sous le coude, car elle semblait facile à faire.

Une envie de curry m'a poussé ce week end à la tester, et comme j'avais de la noix de coco râpée, je me suis lancée. J'ai fait les deux étapes: La première extraction qui est appelé dans le blog " lait de coco crémeux" et  la seconde "lait peu épais de coco". Personnellement, je trouve que ce qui est appelé "lait peu épais de coco" est vraiment trop fade (néanmoins je vais essayé une recette avec). Je zapperai cette dernière dans mes explications. Par contre, je trouve ce que l'appelle lait de coco, vraiment très intéressant, et moins épais que lorsque on l'achete dans une brique ou boite.    

Je congèle le lait de coco dans le petit moule multi-portions Beaba (que j'ai recyclé depuis que ma Bernique ne mange plus de petits pots), mais vous pouvez le faire avec des bacs à glaçons. Ainsi, vous pouvez utiliser le lait de coco au fur et à mesure de vos besoins. 

Je pense que si l'on n'a pas de Thermomix, cela doit être réalisable avec une casserole (en remuant bien) et un blender. 

 

 

 

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Ingrédients:

 

200 g de noix de coco râpée non sucrée.

1200 g d'eau.

Une étamine.

 

 

Mettre la noix de coco râpée et l'eau dans le bol du Thermomix. Programmer 8 minutes, vitesse 4, 100°C. (il doit se dégager de la vapeur, sinon, augmenter le temps).

Mixer ensuite 30 secondes à vitesse 8. Garder une serviette sur le haut de la "cheminée" du Thermomix pour éviter toute projection de liquide chaud.

Laisser tiedir (de façon à pouvoir presser l'étamine sans vous brûler). Passer le liquide à travers une étamine. Bien presser et vous obtiendrez le lait de noix de coco.

 

 

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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 09:30

Bonjour, 

 

Ma belle-mère aime les baguettes croustillantes. Elle adorait les déguster lorsqu'elle venait nous rendre visite en France. Je lui est fait des baguettes, lors de sa dernière visite, auquelles, j'ai ajouté des graines de lin. Le lin contient des oméga-3, appellés encore gras essentiel. J'ai moulu les graines pour mieux profiter de leur bienfait. Les graines de lin se conservent dans un bocal, au frigo, sinon, elles rancissent.

Je reprends ma recette de base que j'ai utilisé pour faire le pain (ici). Je fais toujours mon pâton avec l'aide de Dédé le Thermomix, par paresse. 

 

IMG 3528 

 

 

Ingrédients pour 4 baguettes de 200 g, environ.


400 g de farine T55 (la moins chère).

100 g de farine complète.

32 cl d'eau tiède.

1.5 cuillère à café de sel.

4 cuillère à soupe de graines de lin broyées, à l'aide de votre robot ou moulin à café.

1.5 cuillère à café de levure boulangère sèche (ou un sachet pour 500 g de farine).

un verre d'eau salée.

 

  • A la MAP.

Mettre les ingrédients suivant l'ordre préconnisé par le constructeur, puis programmez fonction pâte levée.

 

  • Au Thermomix.

J'ai gardé l'habitude que j'avais quand j'utilisais ma MAP. Versez l'eau tiède dans le bol, le sel, les deux farines, les graines de lin broyées et creusez un puit pour y mettre la levure. 

Programmez fonction épi 2 minutes. A l'arrêt de la minuterie, programmez, sens inversé vitesse 2, 10 secondes pour décoller la pâte du bol.

Mettre  le pâton dans un bol assez large, le couvrir avec du film étirable, puis laissez la pâte reposer au chaud pendant 2 heures, le temps qu'elle ait doublé de volume. Quelques fois, je fais ma pâte le soir pour la cuire le lendemain.

 

  • A la main.

Dans un bol, délayer dans un peu d'eau tiède la levure liquide et attedre une dizaine de minutes.

Melanger les farines, les graines de lin broyées et le sel, puis creuser un puit pour y verser la levure petit à petit en mélangeant à la farine à l'aide d'une cuillère. La pâte doit être souple (sinon, ajuster en remetttant soit de l'eau soit de la farine).

Mettre votre pâte sur un plan de travail fariné, et pétrir pendant une dizaine de minute sans trop l'appuyer. Elle doit être souple, élastique, lisse et non collante.

Remettre dans un saladier et la laisser repoer 2 heure au chaud. La pâte doit avoir doublé de volume

 

MAP, Thermomix ou à la main.


Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et la pétrir pour dégazer l'air qu'elle contient.  Façonner des baguettes et déposer les sur la plaque spéciale baguettes. Laisser reposer vos baguettes encore une heure sous un linge humide.

Je vous mets une vidéo montrant le façonnage de la baguette (link), mais qui reste amateur. Si vous tapez dans un moteur de recherche favori vous pourrez trouver d'autres techniques pour façonner les baguettes.

 

Préchauffer votre four à 250°C. 

Quand vous êtes prêt à enfourner, faire es grignes, puis avec un pinceau, badigeonnez votre pain d'eau salée pour obtebir une belle croûte croustillante.( Je ne jete pas d'eau sur la lèche frite, ni mets de coupelle dans mon four). vous pouvez également les saupoudrer avec un peu de farine (j'utilise une passoire fine remplie d'un peu de farine que je tapotte sur les baguettes) pour le côté rustique.

Enfournez pour 20 minutes selon votre four. 

Laissez refroidir sur une grille.

 

 

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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 18:30

Bonjour, 

 

Il y a longtemps que je voulais vous présenter cette recette, mais je n'avais pas eu le temps de vous présenter cette recette. J'ai un problème, soit j'ai écrit la recette, mais je n'ai pas fait la photo, le plat est parti trop vite, soit c'est l'inverse, j'ai la photo, mais pas la recette écrite.... Grrrrr! Il faut que je m'organise mieux.

Un petit chausson à la garniture automnale. C'est une recette tiré du livre de Jamie Oliver, Jamie's America ( titre en français l'Amérique de Jamie). Je l'ai un peu modifié. C'est une recette qui se congèle sans problème. Vous pouvez l'accompagné d'une salade.


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Ingrédients: 

 

  • Pour la pâte:

125 g de beurre.

15 cl d'eau.

250 g de farine.

1 pincée de sel.

De la semoule fine.

1 jaune d'oeuf + lait pour la dorure.

 

  • Pour la garniture:

 

1 oignon.

2 gousses d'ail.

1 à 2 blancs de poulet suivant leur grosseur.

200 g de courge butternut ou potiron.

1 carotte.

1 pomme de terre.

1 branche de céleri.

Quelques branches de thym frais.

15 cl de bouillon de poule.

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire.

Sel, poivre.

Huile d'olive.

1 cuillère à soupe de farine.

 

Préparation de la pâte:

 

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Dans un saladier, mettre la farine, puis verser le mélange eau/beurre. Bien mélanger avec une spatule pour former la pâte. Mettre en boule. Filmer. Réserver au frais pour 30 minutes à 1h00.

 

Préparation de la garniture: 

 

Eplucher l'ail, l'oignon, la carotte, la courge butternut, la pomme de terre. 

Couper en petit morceau le poulet. 

Emincer finement l'oignon et l'ail.

Faire des petits dés avec la carotte, la courge butternut, la pomme de terre et le céleri.

Dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive et chauffer. Ajouter ensuite l'oignon et l'ail émincé. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Ajouter ensuite les morceaux de poulet. Faire revenir jusqu'à coloration. Ajouter ensuite les légumes et la pomme de terre. Remuer régulièrement pendant 5 minutes environ.

Ajouter le bouillon de poule.

Dans un bol, délayé la farine et la sauce Worcestershire, puis l'ajouter dans la sauteuse avec le thym frais.

Faire cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que ce le bouillon se soit évaporé et que la sauce soit un peu épaisse.

 

 

Préparation des empenadas:

 

Si vous avez un appareil pour faire des chaussons, c'est le moment de le sortir, sinon, utiliser un bol que vous retourner pour faire les cercles et les découper avec une pointe de couteau.

Avec l'aide d'une cuillère à soupe, prélever un peu de farce, et la déposer sur le milieu du cercle de pâte. Rabattre la pâte pour former une demie lune. Bien sceller les bords.

Recouvrir d'un papier sulfurisé une plaque à pâtisserie. Saupoudrez-la se semoule fine. Déposer les empenadas. Avec un pinceau, dorez les à l'aide du jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait. Saupoudrez-les de semoule fine.

Enfournez les pour 30 à 35 minute à 180°C.

 

 

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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 18:30

Bonjour,

 

La recette que je vous propose est à la carotte épicée. Je l'ai fait au Thermomix, mais vous pouvez la réaliser de manière traditionnelle dans une grande casserole.

 

 

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Ingrédients:

 

300 g de carottes.

1/2 litre de bouillon de poule.

1/2 pomme.

1 oignon.

3-4 gousses d'ail selon son goût.

un petit morceau de gingembre frais.

20 g de beurre.

Sel, poivre.

1 cuillère à café de jus de citron vert.

1/2 à 1 cuillère à café de pâte de curry rouge (selon que l'on aime épicée ou non).

Crème fraîche si vous le désirez.

 

Peler les carottes, la pomme, l'oignon et l'ail.

 

  • Avec  Thermomix.

Mettre dans le bol, l'oignon et l'ail. Programmer 5 secondes à vitesse 7.

Ajouter le beurre. Programmer vitesse 1 pour 4 minutes à 90°C.

Ajouter la pomme et les carottes. Programmer 5 secondes à vitesse 7. 

Ajouter le bouillon de poule, sel, poivre, pâte de curry, le jus de citron vert, et mixer 3 secondes à vitesse 4.

Cuire pour 12 minutes, à vitesse 1, 100°C.

Mixer pour 30 secondes à vitesse 8.

 

  • Sans Thermomix.

Hacher l'ail et les oignons et les faire revenir dans le beurre, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter ensuite les carottes et la pomme coupés en rondelles. Verser le bouillon de poule. Ajouter le pâte de curry et le jus de citron. Faire cuire 25 à 30 minutes sur feu doux.

Avec le pied girafe, mixer. 

 

Vous pouvez servir la soupe avec une touche de crème et/ou des croûtons si vous le souhaitez. 

 

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26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 18:30

Bonjour, 

 

Un pain venu du Nord de L'Italie, la cibatta. A l'origine, c'était un reste de pâte dont les boulangers ajoutaient de l'eau pour la rendre plus souple à nouveau. Ils lui donnaient une forme allongée, aux extremités arrondies, en forme de chausson, d'où le nom cibatta.

Cette recette donne un pain à mie aérée avec une croûte très croustillante. J'ai fait un grand pain, mais vous pouvez en faire des individuels et les utiliser pour faire des sandwichs.

 

Attention: Cette recette se fait sur deux jours.

 

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Ingrédients:


485 g de farine blanche.

75 g de farine complète.

1/2 cuillère à café de levure de boulanger.

45 cl d'eau.

1.5 cuillère de sel.

 

La veille

 

Mettre dans un bol, la farine, et faire deux puits séparés, l'un pour la levure et l'autre pour le sel (ne pas les mettre en contact) et l'eau. Mélanger à l'aide d'une cuillère. Le mélange va être collant, très très collant. Couvrir le bol avec du papier alu, et le laisser à température ambiante pendant 18h00.

 

Le jour même.

 

La pâte va avoir des bulles en surface, et être très lisse.

Huiler une plaque à pâtisserie. et la saupoudrer généreusement avec de la semoule fine. 

Sur votre plan de travail, le mouiller et y étaler un papier film. Fariner légèrement le film et y déposer la pâte, que vous avez racler du bol. Farinez légèrement la pâte et lui donner à la main, une forme allongée, plate et arrondie aux extrémités.

Décoller le film avec la pâte, puis le déposer sur le bord de votre plaque à pâtisserie et le renverser doucement  pour que la pâte s'y étale.

Saupoudrez légèrement de farine le pain. Couvrir avec un linge humide et laisser reposer pendant 2 h00

220°C pour 35 à 45 min.

 

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24 septembre 2011 6 24 /09 /septembre /2011 09:30

Bonjour, 

 

Une arrière saison qui varie entre temps pluvieux et été indien. Les jours de grands soleil, je vous propose une boisson rafraîchissante, la lemonade, qu'il ne faut pas traduire par limonade, mais plutôt par citronnade. Elle s'achète déjà toute fait au supermarché, mais elle est tellement sucrée que le goût du citron est masqué , elle n'est plus du tout désaltérante. Vous pouvez adapter ensuite la quantité de sucre à votre goût. Ici, la lemonade reste assez acidulée, comme je l'aime.

 

 

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Ingrédients:


6 citrons jaunes (soit environ 25 cl).

100 g  de sucre.

2 l d'eau.

 

 

Presser les citrons jaunes. Filtrez le jus à l'aide d'une petite passoire.  Vous devez obtenir environ 25 cl.

Dans un pichet, verser le jus des citrons.

Dans un casserole, faire un sirop avec 15 cl d'eau et le sucre. Il faut juste que le sucre soit dissous dans l'eau. Bien surveiller le feu, sinon, vous ferez un caramel. 

Verser le sirop sur le jus de citron et ajouter le complément d'eau pour faire 2 litres de lemonade. Mettre au frais avant dégustation.

 

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22 septembre 2011 4 22 /09 /septembre /2011 18:30

Bonjour, 

Les pâtes sont appréciées par petits et grands. Facile à réaliser, cette recette se fait rapidement un soir, où l'on ne veut pas rester trop longtemps en cuisine.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

225 g de fettucine (pâtes sèches)

16-24 crevettes crues congelées (suivant leur grosseur).

500 g d'épinard frais.

250 g de champignons de paris.

1 échalote.

3 à 4 gousses d'ail.

1 jus de citron.

12 cl de vin blanc sec.

Sel, poivre.

Huile d'olive.

 

Décongeler les crevettes. Les décortiquer si nécessaire.

Ôter la queue des épinards, les laver.

Eplucher les champignons et les couper en lamelle.

Emincer l'échalote et l'ail.

Dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive, chauffer puis revenir l'échalote et l'ail, juste qu'à ce qu'échalote soit translucide. Ajouter les champignons et faire revenir. Ajouter ensuite le vin blanc et le jus de citron. Faire réduire. Puis ajouter les crevettes et les faire cuire 4 minutes, le temps qu'elles deviennent roses

Dans un cuit vapeur, faire cuire les épinards, 5 minutes dès que l'eau bout.

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.

Avec l'huile d'olive, huile légèrement le plat de service.

Egoutter les pâtes en gardant une louche d'eau de cuisson. Les déposer dans le plat.

Ajouter ensuite, tous les ingrédients de la sauteuse et la louche d'eau de cuisson. Déguster chaud.

 

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20 septembre 2011 2 20 /09 /septembre /2011 20:30

Bonjour, 

La fin de la saison des myrtilles fraîches se finie bientôt. Profitons-en pour faire une tarte.

Vous pouvez la faire également avec des myrtilles congelées si ce n'est plus la saison. Les laisser juste décongeler.

 

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Ingrédients:


2 pâtes brisées (Pâte brisée).

500 g de myrtilles.

1/2 jus de citron.

120 g de sucre.

3 cuillères à soupe de maïzena.

1 jaune d'oeuf avec un peu de lait pour la dorure.

Beurre

Farine

 

Etaler une pâte à tarte dans votre moule. (j'utilise mon moule perforé). Beurrez le et farinez le.

Laver les myrtilles et les égoutter. Les mettre dans un bol et les écraser grossièrement avec une fourchette. Ajouter le jus de citron, le sucre et la maïzena.

Répartir le mélange sur la pâte.

 

Pour faire le quadrillage:


1) Etalez la deuxième pâte, et découper des bandes. 

2) Mettre les bandes verticalement. (Ex: 8 bandes)

3) Relever à la moitié une bande sur deux.(ex: 1-3-5-7).

4) Déposer une nouvelle bande horizontalement. Rabattre les bandes relevées.

5) Relever ensuite à moitié les autres bandes (ex: 2-4-6-8)

6) Continuer ainsi sur la première moitié de la tarte.

Tournez la tarte dans l'autre sens. Recommencer à l'étape 3; et ainsi de suite.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Dorez le quadrillage avec un pinceau. 

Enfournez pour 45 min à 200°C.  Démoulez délicatement et faire refroidir sur une grille.

 

Il va probablement vous rester de la pâte brisée, vous pouvez la congeler ou faire des allumettes au fromage:   Etaler la pâte, la dorer avec un oeuf, puis la saupoudrer de fromage râpé, pour faire des allumettes, que vous enfournerez à four chaud (180°C) jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

 

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16 septembre 2011 5 16 /09 /septembre /2011 18:30

Bonjour, 

Un cracker géant, bien croustillant. On peut le grignoter au moment de l'apéro et le tremper dans différentes sauces, le manger avec du fromage ou bien encore le déguster nature pour remplacer le pain.

 

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Ingrédients pour 3 grands crackers:

 

200 g de farine blanche.

40 g de farine complète.

1/2 cuillère à café de levure chimique.

1/2 cuillère à café de sel.

12 cl d'eau.

7 cl d'huile d'olive.

1 cuillère à soupe de romarin frais, haché.

De la fleur de sel.

 

Mélanger ensemble, les farines, la levure chimique, la 1/2 cuillère à café de sel, l'eau, l'huile d'olive et le romarin. Former une pâte. La diviser en trois. Etaler la pâte plus finement possible, et déposer le cracker sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Le saupoudre d'un peu de fleur de sel.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les crackers environ 8 à 10 min, le temps qu'ils dorent.

 

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