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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 18:30

Bonjour, 

 

 

En faisant un peu de tri dans mon congélateur, j'ai retrouvé des portions de pesto que j'avais réalisé cet été. Pour retrouver un peu de soleil dans les assiettes, je me suis décidée à faire un plat tout simple de pâtes fraîches au pesto pour ce midi. 

J'ai donc ressortie ma machine à pâte pour l'occasion. Ce n'est pas très difficile de faire cette recette, mais elle demande un peu de temps. Les enfants adorent tourner la manivelle de la machine. Cependant, si vous n'avez pas de machine à pâte, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie pour abaisser votre pâte.

J'ai réalisé la recette avec Dédé Thermomix, mais vous pouvez la faire au robot ou à la main pour les sportifs.

Avec cette pâte, vous pouvez réaliser toute sorte de pâte: spaghetti, tagliatelle, lasagne, pâte à ravioli....

 

 

 

 

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Pour 3-4 personnes.

 

Ingrédients:

 

2 œufs.

200 g de farine.

2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

 

  • Avec Dédé Thermomix.

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol. 3 minutes fonction pétrissage. Sortir du bol, et former une boule. Filmer et mettre au frigo pour 30 minutes à 1h00.

 

 

  • Au robot.

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Mettre en route, et attendre jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Filmer et mettre au frigo pour 30 minutes à 1h00.

 

 

  • A la main.

Sur votre plan de travail, verser votre farine en fontaine, et y faire creuser un puit pour mettre vos oeufs et huile. Mélanger la farine eet les oeufs avec une fourchette jusq'à ce que la farine ait absorbée le "liquide". Ensuite travailler la pâte à la main, jusqu'à ce qu'elle compacte, élastique et lisse (10à 15 minutes). Filmer et mettre au frigo pour 30 minutes à 1h00.

 

 

Cuire dans un grand faitout d'eau. En générale, la règle est 1 litre d'eau, 10 g de sel et 100 g de pâtes. Les pâtes fraîches cuisent plus rapidement que les pâtes sèches. Surveiller bien votre cuisson!!!

 

 

 

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 18:00

 

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Une page se tourne, et nous voici déjà en 2012! 

Je vous souhaite une Bonne Année : Bonheur, joie et santé au quotidien , du plaisir à cuisiner et tout ce que désirez.

 

A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires,  

 

Patricia

 

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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 09:00

Bonjour, 

 

Le froid s'installant, c'est le retour aux plats mijotés. Hier soir, j'ai eu envie de faire un goulash. Encore une soupe me direz-vous, mais c'est idéal en hiver pour se réchauffer.

Mister T a une recette différente de la mienne, car en Hongrie, chaque famille a SA recette. 

 

 

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Ingrédients:

 

500 g de bœuf à braiser.

1 à 2 oignons selon leur grosseur.

3 à 4 gousses d'ail.

1 boite de tomate concassée.

1 à 2 poivrons rouges selon leur grosseur.

1 à 2 poivrons verts selon leur grosseur.

2 carottes.

4 pommes de terre.

75 cl de bouillon de bœuf (voir plus si nécessaire).

1.5 cuillère à soupe de farine.

2 cuillères à café de paprika doux ou 1 de paprika doux et une de paprika fort.

1 cuillère à café de graines de carvi.

2 feuilles de laurier.

Huile.

Sel & poivre.

Crème fraîche épaisse (optionnel).

 

 

Peler l'oignon et le couper en rondelle.

Peler l'ail et l'émincer.

Laver  et essuyer les poivrons. Les épépiner et ôter les parties blanches. Les couper en lanières.

Peler et laver les carottes. Les détailler en morceaux de 2 cm environ.

Peler et laver les pommes de terre et les couper en deux.

Au mortier, concasser les graines de carvi.

 

Dans une cocotte, mettre un peu d'huile et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter les morceaux de viande, et les faire saisir sur toutes les faces en remuant régulièrement. Ajouter l'ail et cuire quelques instants. Ajouter le paprika et les graines de carvi. Remuer. 

Ajouter la farine. Bien remuer pour enrober les morceaux de viande.

Ajouter les tomates et le bouillon et le laurier. Remuer. Saler et poivrer selon votre goût. Porter à ébullition, puis baisser à feu doux. Couvrir et laisser cuire une heure, en remuant régulièrement.

Ajouter du bouillon si votre plat semble trop épais, mais attention il ne doit pas être liquide non plus.

 

A bout d'une heure, ajouter les poivrons, les carottes et les pommes de terre.  Couvrir et cuire encore pour une heure jusqu'à ce la viande soit bien tendre, en remuant régulièrement. Pendant la dernière demie heure, laisser cuire à découvert. Ôter les feuilles de laurier

Verser dans des bols individuels, et servir avec une cuillère de crème épaisse si on le désire.

S'il vous en reste, vous pouvez le réchauffer le lendemain, ou bien congeler les portions en suppléments.

 

 

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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 18:30

Bonjour, 

 

Un petit dessert, très classique l'île flottante. J'adore ce dessert, mais j'ai toujours eu du mal à réussir la cuisson pochée car les îles n'étaient pas assez fermes.

Là, j'ai utilisé la cuisson au bain marie dans le four (repérée lors d'un repas chez des amis), et là, elles sont parfaites à mon goût. J'ai fait la crème anglaise au Thermomix, mais vous pouvez la faire de façon traditionnelle à la casserole ou acheter une brique déjà faite.

 

 

 

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4 œufs.

60 g sucre poudre.

1 cuillère de vanille liquide.

30 cl lait.

1 pincée de sel.

1 pointe de crème de tartre (facultatif).

Des noisettes concassée et torréfiées à la poêle quelques instants.

Du caramel liquide (recette  ici )

 

 

 

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, mettre les blancs d'œufs. Ajouter la pincée de sel et la pointe de crème de tartre. Battre les œufs en neige progressivement pour bien incorporé de l'air à vos blancs. Quand ils commencent à être "fermes", ajouter petit à petit 15 g de sucre en poudre. Continuer à battre jusqu'à ce que les œufs soient bien fermes (quand on retire le fouet, un "bec" se forme au bout du fouet). Mettre dans un moule qui peut aller au four. (J'ai mis ma préparation dans un saladier en Pyrex)

Préchauffer votre four à 150°C.

Mettre votre moule dans un autre plat. Verser un fond d'eau bouillante pour faire votre bain marie.

Enfourner pour 30 minutes environ. Laisser refroidir.

 

 

Préparation de la crème anglaise au Thermomix:

 

Mettre dans le bol du Thermomix, les jaunes d'œufs, 45 g de sucre, 30 cl de lait et l'extrait de vanille liquide.

Programmer 7 minutes à 80°C, vitesse 4. A la fin de la sonnerie, mixer 5 secondes, vitesse 5.

Laisser refroidir, puis mettre au frigo.

 

Dans des coupelles, verser de la crème anglaise, puis une île. Saupoudrer la de noisettes concassées et de caramel liquide. 

 

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10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 18:30

Bonjour, 

 

Pour nous réchauffer, je vous propose encore une soupe. Eh oui, à la maison, nous adorons, et cela permet aux petits de manger des légumes sans trop de problème. Nous somme revenus du marché avec un énorme potiron sous le bras, car ils ne sont pas vendu en quartier.

Cette soupe a une saveur légèrement épicée, mais vous pouvez supprimer le curry pour les plus petits. (j'en ai fait deux: l'une pour nous, l'autre pour les enfants). Je l'ai réalisée au Thermomx, parce que cela me permet de faire autre chose pendant que Dédé s'occupe de la cuisson. Vous pouvez la réaliser de manière traditionnelle aussi.

 

 

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Ingrédients:

 

500 g de potiron

1 pomme

1 pomme de terre

1 oignons

2 gousses d'ail

75 cl de bouillon de poule

1 cuillère à café de pâte de curry

1 pincée de noix de muscade

1/4 cuillère à café de cannelle

Sel, poivre

Huile

 

Eplucher le potiron et la pomme de terre, et les laver. Les couper en morceaux.

Eplucher la pomme, la couper en quartier

Eplucher l'ail et l'oignon. Couper ce dernier en quatre. 

 

Au Thermomix:


Mettre l'ail et l'oignon dans le bol. Fermer et mixer 5 sec,  Vitesse 5. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et programmer à température 100 pour 4 minutes.

A la sonnerie, ajouter le potiron, la pomme, la pomme de terre, la pincée de noix de muscade, la cannelle, le curry (si vous en mettez), le sel, le poivre (modérément si vous ajoutez le curry) et le bouillon.

Programmez 18 minutes, vitesse 1 à 90°C. A la sonnerie, mixer 30 seconde à vitesse 9.

Vous servir cette soupe avec des petits croûtons.

 

Au faitout:


Faire chauffer un peu d'huile dans un faitout. Ajouter l'ail et l'oignon et les faire dorer légèrement. 

Ajouter ensuite, le potiron, la pomme et la pomme de terre. Ajouter les épices (muscade, cannelle et curry). Remuer à l'aide d'une spatule. Saler et poivrer. Verser le bouillon de poule et faire cuire environ 25-30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Mixer ensuite la soupe jusqu'à la consistance souhaitée.

 

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21 octobre 2011 5 21 /10 /octobre /2011 18:30

Bonjour, 

Un peu de dépaysement avec ce plat de pâtes japonaises. Je me suis inspirée du livre The Wagamama cookbook. (link)

Wagamama est une chaîne de restaurant londonienne dont la spécialité est le bol de pâtes avec divers accompagnements. 

Wagamama a sorti un livre, il y a quelques années et je me suis inspirée d'une de leur recette, mais en gardant seulement la base de leur sauce et quelques ingrédients.

 

 

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Ingrédients:

 


200 g de tofu ferme.

16 crevettes crues congelées.

3 carottes.

6 pak choi (ou chou chinois). 

1 bâtonnet de chiwaka ( c'est un bâtonnet de poisson). Vous le trouverez dans un boutique spécialisé en produit asiatique.

1 oignon.

3-4 gousses d'ail.

2 cuillères à soupe de sauce d'huître.

2 cuillères à soupe de sauce soja.

2 cuillères à soupe de maïzena.

3 cuillères à soupe de vin Shaoxing.

25 cl d'eau.

Huile de sésame.

Huile neutre.

Sel, poivre.

200 g de pâtes udon.

 

 

 

Éponger le tofu et le couper en dé.

Peler les carottes, les laver. Le couper en dés.

Couper le trognon des choux et les effeuiller.

Éplucher l'ail et l'oignon. Hacher finement l'ail. Découper en rondelle l'oignon.

Découper en rondelle le bâtonnet de chiwaka.

Dans une poêle, mettre un peu d'huile et faire revenir le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver sur une assiette.

Nettoyer la poêle. Faire revenir dans un peu d'huile, les oignons, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter ensuite l'ail et les carottes. Faire cuire une dizaine de minutes à feu doux, en remuant régulièrement.

Remplir une marmite d'eau et d'une pincée de sel et la faire bouillir. Y jeter les pâtes udons, 4 min environ. Les égoutter rapidement. Dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçons, plonger la passoire contenant les pâtes. Cela permet de stopper leur cuisson et d'éviter d'avoir de la colle de pâte!!! Les égoutter à nouveau. Verser dans un plat et ajouter quelques gouttes d'huile de sésame (attention c'est une huile au parfum puissant). Remuer pour bien huiler les pâtes.

Délayer dans un bol, la maïzena dans un peu d'eau. Dans un autre récipient, mélanger l'eau et le vin. Verser le liquide dans la poêle. Ajouter ensuite la sauce d'huitre, la sauce soja, les rondelles de chiwaka et le poivre. Remuer, puis verser la maïzena. Laisser épaissir un peu. Ajouter le pak choi. Il va réduire (un peu comme les épinards). Ajouter le tofu et les crevettes crues. Les laisser cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent leur couleur rose. 

Mélanger aux pâtes. Servir chaud.

 

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19 octobre 2011 3 19 /10 /octobre /2011 18:30

Bonjour!

 

Encore une recette de saison avec la courge butternut. Les courges sont reines sur nos petits marchés locaux (si, si, il y en a aux Etats Unis, mais je vous l'accorde, pas aussi achalandé que celui que nous avions à Rennes). Je vous propose de l'associer à la quiche et de la servir avec une salade verte. S'il vous en reste, vous avez juste à la réchauffer au four.

 

 

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Ingrédients:

 

Une pâte brisée (recette  ici).

100 g de lardons fumés.

100 g de gruyère râpé.

4 oeufs.

20 cl de crème fraîche.

300 g de purée de courge butternut.

1 pincé de noix de muscade.

Sel, poivre.

Beurre.

 

Eplucher la courge butternut. La laver. Couper la courge en morceaux et la faire cuire à la vapeur 20-25 min jusqu'à ce que la chair soit tendre. Passer la chair au moulin à légumes.

Préparer la pâte brisée. 

Faire revenir les lardons dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils soient colorés.

Dans un saladier, casser les oeufs, puis les battre. Ajouter la crème fraîche, la pincée de noix de muscade, sel (modérément à cause des lardons), poivre. Mélanger à nouveau. 

Ajouter les lardons, la purée de courge et la moitié du gruyère râpé. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la préparation dans un moule beurré (le mien est perforé pour pouvoir cuire uniformément la pâte afin qu'elle ne soit pas détrempée par la préparation). Vous pouvez également précuire le fond de tarte 10 min avant de verser la préparation. Parsemez la tarte avec le reste de fromage râpé.

Cuire environ 30-35 minutes à 180°C.

Servir avec une salade, si vous le désirez.

 

 

Si vous avez l'occasion n'hésitez pas à vous acheter un moule à fond perforé, car je les trouve top pour la cuisson des tartes. Avant, je trouvais toujours mes fonds de tarte pas assez cuit, et depuis, ils sont bien secs.  J'ai eu le mien en promotion sur un site internet, juste avant de déménager. 

 

 

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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 18:30

Bonjour!

 

Je vous propose une pause fruitée que je faisais régulièrement l'hiver dernier. L'automne s'installant doucement, j'ai eu envie de recommencer. 

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Ingrédients:

 

120 g framboises surgelées

80 g pêches surgelées

120 g yaourt.

10 cl de jus d'orange.

20 cl de jus de pomme.

2-3 cuillères de miel suivant son goût

 

 

Mettre tous les ingrédients dans le blender ou le Thermomix (pour moi) et mixer à forte puissance (V 9 au thermomix) pendant 20 à 30 secondes. Déguster aussitôt.

 

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13 octobre 2011 4 13 /10 /octobre /2011 18:30

Bonjour, 

 

En rangeant mes cartons, j'ai retrouvé parmi mes livres de cuisine, un petit carnet noir, sur lequel  mon arrière grand-mère notait ses recettes. Le problème est qu'elle notait approximativement ses recettes, et omettait le temps de cuisson... Elle cuisinait au nez.

J'ai retravaillé un peu la recette en essayant d'être plus précise. Cependant, il ressemble beaucoup à celui de mon enfance.

Je me suis servie de ce gâteau ( j'ai garni avec une couche de confiture de mûres), pour le recouvrir de pâte à sucre. Je m'entraine à travailler la technique de la pâte à sucre pour réaliser le gâteau d'anniversaire de ma Bernique, le mois prochain. Le Hello Kitty n'est pas très réussi. 

 

 

 

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Ingrédients:

 

4 oeufs

140 g de sucre

80 de maïzena

1 cuillère à café de vanille liquide

 

Préchauffer le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre en les battant pendant 10 min à l'aide d'une cuillère. Ajoutez ensuite la vanille liquide et la maïzena. Continuer à battre encore pendant 10 minutes.

Monter les blancs en neige. Les incorporez délicatement à la préparation. Versez la préparation dans un moule silicone. 

Enfournez et laisser cuire 20-25 minutes selon le four. Attention à ne pas trop le cuire, car il perdrait son moelleux. Dès que la pointe du couteau ressort sèche, c'est fait!

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 18:30

Bonjour, 

 

Une recette de curry pour réchauffer les soirées d'automne. C'est un plat que j'apprécie mais que je trouve parfois trop crèmeux au restaurant. J'ai utilisé la recette du lait de coco réalisé au Thermomix, et le résultat m' fait pensé à un bouillon, ce que je préfère.

Si vous désirez votre curry, plus comme un bouillon, je pense qu'il vous faudra ajuster la quantité de lait de coco et de bouillon de poule.

 

 

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Ingrédients:

 

50 cl lait de coco (recette ici )

1/2 à 1  cuillère à café de pâte de curry (ou plus suivant ses goûts)

25 cl de bouillon de poule.

3 à 4 piments oiseaux déshydratés ( suivant ses goûts).

1 tige de citronnelle (magasin exotique)

2 cuillères à café de sauce poisson.

2 blancs de poulet (suivant leur grosseur)

2 carottes.

300 g de courge butternut.

300 g d'épinard frais.

200 g de riz basmati.

De la coriandre fraîche.

 

Cuire le riz basmati suivant les indications sur le paquet.

Laver et peler les carottes. Les couper en rondelle fine. Equeter les épinard et les passer sous l'eau. Détailler en petits cubes la courge butternut. Couper en petits morceaux le poulet.

Tailler la tige de citronnelle en plusieurs morceaux et avec l'aide d'un "marteau", lui donner un coup pour que ses saveurs soient exaltées. 

Verser le lait de coco et le bouillon de poule dans un faitout. Faire chauffer et y délayer la pâte de curry. Ajouter les piments oiseaux et la citronnelle. Cuire 4 à 5 minutes à feu moyen.

Ajouter la sauce poisson, le poulet ainsi que les légumes sauf les épinards, et faire cuire environ une 10 à 15  de minutes. Ajouter les épinards 3 à 5 minutes avant la fin.

Lorsque c'est prêt, décorer de feuille de coriandre. Servir avec le riz.

 

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